本周四，年法国米其林指南发布了，共有27家三星餐厅、86家二星餐厅、家一星餐厅入选。然而今天我们要说的不是米其林美食，而是地地道道的法国民间菜。
对于很多人来说，法餐的印象就是「精致、复杂、量小」。但是，如果你曾走过法国的城镇街道，去过那些看似不起眼却好吃到飞起小餐馆，就会知道，真实的法国菜温暖、量足，甚至也会很合你的亚洲胃。
尽管在今天的世界饮食中，地域的影响已逐渐弱化，因为无论在哪里都能吃到各地美味。但其实，根据地域找寻美食，始终是更有趣，也更能让人理解特定食材与烹饪传统的方法。所以今天，食帖君要带你走遍法国13个大区，一探法国民间美食的可爱模样。
01法兰西岛大区
?le-de-france
主要城镇
巴黎、凡尔赛、枫丹白露、圣日尔曼莱昂、蒙特勒伊
以巴黎为中心的法兰西岛大区，是法国的政治、经济、文化中心。
位于巴黎盆地中部，有塞纳河流经的法兰西岛盛产蔬菜、水果，比如阿让特伊镇的芦笋、巴黎的双孢蘑菇，都是法国菜式中常见的佐菜。
△巴黎车轮泡芙（Paris-Brest）
巴黎街上有应接不暇的甜点店，车轮泡芙和其中的精致甜点相比更为朴素，却是巴黎人的心头好。将泡芙面糊挤成环形，烤好后切成两层，中间填入杏仁奶油，点缀以杏仁片和糖霜，甜度刚好，感觉总也吃不腻。
法国人喜欢烘焙，也喜欢酒。所以烘焙中总是少不了酒的调味。GrandMarnier有人译成柑曼怡，有人译成金万利，其实是一种橙味力娇酒（餐后甜酒）。放在蛋糕里，只需一点点，整个蛋糕的味道都升华了。
△白兰地橙酒（GrandMarnier）
02中央-卢瓦尔河谷大区
Centre-ValdeLoire
主要城镇
奥尔良、布鲁瓦、布尔日、奥尔良、图尔
这一区域原本的名字是Centre中心区，但又不在法国地形图的正中心，所以被很多法国人吐槽。年，法国政府把这一区域改成现在的名字：中央-卢瓦尔河谷大区，让人联想到这里风景如画的卢瓦尔河谷和城堡。
这里气候温和，生活精致，每年总是吸引不少游客。卢瓦尔河谷拥有肥沃的土壤，以丰富的水果物产为名，如苹果、樱桃、梨子、草莓和各种瓜果。这里还有著名的吉夫干酪（山羊乳制）、核桃油，代表菜式则是经典的反烤苹果挞。
△反烤苹果挞（TarteTatin）
很多人说反烤苹果挞的发明源于失误，但食帖君更愿意相信这是厨房工作者了不起的创造。不同于传统苹果挞（下文有介绍）要分开烤派皮和炒制果馅，反烤苹果挞只占用了一个煎锅，从焦糖煮苹果到覆盖派皮，对于忙碌拥挤的厨房来说，反烤苹果挞在资源利用上更为合理。
△TarteTatin制作过程
03卢瓦尔河地区大区
Pays-de-la-Loire
主要城镇
南特、昂热、勒芒、拉罗什、绍莱
西临大西洋的卢瓦尔河地区，拥有大量种植园和城堡。这里的人们自在而快乐，喜欢喝酒吃肉。气泡潘趣酒、麝香白葡萄酒、熟肉酱、炒肉块都是这里的代表名菜。
△熟食肉块（rillauds），通常用五花肉
△熟肉酱（Rillettes）搭配法棍
△熟肉酱通常罐装保存，可以慢慢吃很久
04布列塔尼大区
Bretagne
主要城镇
雷恩、布雷斯特、坎佩尔、洛里昂、圣马洛
独特的布列塔尼文化由英国人和法国人的后裔共同创造，饮食也同时受两国影响。代表酒类有苹果酒、蜂蜜酒等。由于临海，也盛产海盐和各种海鲜。
而布列塔尼真正出名的，却是各种烘焙食品。比如可丽饼、布列塔尼酥饼、黄油酥饼、法荷蛋糕。
△布列塔尼酥饼
布列塔尼酥饼的“酥”源于熟蛋黄的加入。将熟蛋黄过筛，得到的小颗粒掺进面团，特质的香味让人回味无穷。
△布列塔尼酥饼烤制前，先用竹签或叉子划出纹路
△法荷蛋糕（FarBreton）以西梅果干为亮点
△黄油酥饼（Kouignamann）简单、手捏却极香
05上法兰西大区
Hauts-de-France
主要城镇
里尔、亚眠、鲁贝、图尔宽、敦克尔刻
上法兰西大区邻近北海，曾经的工业地区现在面临转型，拥有很强的水产业。
喝啤酒，吃小海鲜就是居住在这里的法国人悠闲度日的方式。这里有杜松子酒、洋葱啤酒炖牛肉、华夫饼、烟熏鳗鱼，光是想想，就感觉到了淡淡的海洋气息。
△贻贝薯条（Moules-frites）
法国人喜欢吃贻贝的鲜和入味。制作贻贝时，只需要一点白葡萄酒、洋葱、盐就可以，焖一锅贻贝，不过几分钟，做法简单却有效。薯条在这里的作用，和搭配煎牛排一样，都是辅助主菜的小食。
△韭葱薄饼（Flamiche）
06诺曼底大区
Normandie
主要城镇
鲁昂、勒阿弗尔、多维尔、塔维勒、卡昂
诺曼底地区海岸线绵长，拥有丰富的海产。这里的人们喜欢吃浓郁的炖煮食物。
同样有鱼有酒，诺曼底地区产有龙利鱼、黄盖鲽、大菱鲆、扇贝、牡蛎、贻贝，也以廊酒草本力娇酒和苹果白兰地著称。
△诺曼底苹果挞（TarteNormande）
诺曼底苹果挞是传统的法式苹果挞，制作时分为三个部分：烤派皮、炒果馅、装饰苹果片和玉桂粉。新鲜的苹果挞最为好吃，不仅在法国，西方人都将其视为代表家庭和温暖的食物。
△卡昂烧牛肚（TripesàlamodedeCaen）
07大东部区大区
GrandEst
主要城镇
斯特拉斯堡、兰斯、梅斯、科尔马、特鲁瓦
大东部地区是由阿尔萨斯、香槟-阿登和洛林的三个大区合并而来。这里的食物受德国影响较深，人们也喜欢吃德式的碱水包和酸菜。
但是这一地区自身又拥有相当多的美食，洋葱汤、王后鸡肉酥、赫泰勒白血肠、鹅肝、玛德琳、兰姆巴巴、法式培根咸派、香槟酒、雷司令、阿尔萨斯琼瑶浆……这些一说到法餐就让人马上联系起来的词汇，都来自于这个大区。
△兰姆巴巴（Babaaurhum），做法是在蛋糕中加入兰姆酒味的果糖浆
△兰斯玫瑰饼干(BiscuitrosedeReims)
△赫泰勒白血肠(BoudinblancdeRethel)
△法式培根咸派（QuicheLorraine）
△王后鸡肉酥（Bouchéesàlareine）
如果说有一种食物法国人到什么时候也割舍不了，那只能是千层酥皮了。带有咸香酥脆、烤后蓬高的诱人属性，很多经典菜式都离不开千层酥皮。
王后鸡肉酥烤制前，用两层酥皮叠在一起，烤完后会“长”成一个小树桩，再把上面的圆圈切开做成盖子，里面填充鸡肉蘑菇馅，是地道的法式小食。
△王后鸡肉酥派皮烤制前
08勃艮第-弗朗什-孔泰大区
Bourgogne-Franche-Comté
主要城镇
第戎、贝桑松、贝尔福、沙隆、欧塞尔
勃艮第，与其说是地名，不如说是酒名。这个地区以勃艮第红酒为名，饮食方式偏向粗犷和直接，善于煨肉和炖菜。
△勃艮第炖牛肉（BoeufBourguignon）所用食材一览
△蔬菜炖肉（Potée北京治疗白癜风的中药北京治疗白癜风哪里医院效果最好
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