大麦茶、荞麦茶是我们常见的饮品，韩国烤肉店常见，因为其香气独特还有消除腹胀的功效所以被许多人喜爱。五谷为养，五谷之中，麦味辛，入肝补肝气。其中小麦大麦都是偏平微温，而荞麦偏凉。见于目前肝胆寒凉的人较多，更适合和大麦茶。
大麦浑身都是宝，《本草纲目》记载：“大麦味甘、性平、有去食疗胀、消积进食、平胃止渴、消暑除热、益气调中、宽胸大气、补虚劣、壮血脉、益颜色、实五臓、化谷食之功。治小便淋痛；治麦芒入目；治老人烦渴不止、饮水不定、舌卷干焦；治水气病；夏季清暑热”。
同时大麦叶也是目前流行的保健饮品，但是其实偏于寒凉，《本草纲目》记载：“麦苗，辛寒无毒。主治消酒毒暴热，酒疸目黄，并捣烂绞汁日饮之，又能蛊毒。煮汁滤服，除烦闷，退胸隔热，利小肠”，虽然清热解毒，但是和荞麦一样不适合身体寒凉的人服用。
作为食物，大麦性质温和，可以平时代茶饮消除腹胀。而当经过浸泡萌发变成麦芽之后，药力就大不一样了。平时饭后服一些茶水就够了，而当饮食过多出现腹痛腹胀爱腐吞酸等食积症状时，就需要吃药了。一般食积常用的中成药是大山楂丸和保和丸，而二者中的主要配方都是炒三仙：山楂、神曲、麦芽。
△炒麦芽
作为炒三仙中的一员，麦芽也是一位常用的中药。《药性论》云麦芽可消化宿食，破冷气，去心腹胀。《本草纲目》记载麦芽可以消导米面诸果食积。中医认为，麦芽味辛平，能够补肝气，行气消食，泻脾开胃。另外炒麦芽还有退乳消胀，帮助产妇断奶的作用。
现代研究发现，麦芽水有助消化、降血糖、抗真菌等作用，其实在中医看来这些作用是因为麦芽相比大麦，大麦芽萌发后生发之气更足，所以补肝之气更强，同时可以疏泄脾胃中的食积，更主要的是针对米面等粮食类的食积。
关于回乳，麦芽鼓舞肝气，所以生用可以用于乳汁的淤积，炒麦芽更具回乳的能力，所以用于产妇断乳一般采用生麦芽炒麦芽各半。至于焦麦芽更加注重了燥湿止泻的功能。
那么作为食疗去消食，大家可以用生麦芽煮粥，也可以直接用炒麦芽泡水煮粥。个人建议如果只是腹胀没有腹痛腹泻等问题的话，那么炒麦芽就足够了。如同上次所讲，对于消食，瘦肉、海鲜等蛋白质类的东西吃多了适合喝山楂水，米面吃多了适合喝麦芽谷芽水，奶油油脂适合用普洱茶、黑茶来化解。
关于麦芽的挑选，大家一定要注意，所谓麦芽必须是已经发芽的麦粒，在种子上下应该各有两根须子，虽然在炒制的过程中难眠有脱落，如果您手里的麦芽一个须子都没有，那不过就是大麦，就变成大麦茶了。
最后需要注意的是，麦芽虽然消食，但是和山楂一样，有积者能消化，无积而久服，则消人元气。各家医书中也都有麦芽多服损肾的记载。所以山楂也好，麦芽也罢，都是在食积已经形成后的补救措施，对于元气都会有或多或少的消耗。
所以那些惦记着先大饱口福之后再自备解药的同学们可能要失望了，天底下没有那么便宜的事情。养生就是要吃到恰到好处，刚刚好。
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作者：王星辰
金牛座理工男，厚朴三期毕业生。现任健康营讲师，筑基课讲师，厚朴日本抱朴一期班主任。身心健康评估与教学的骨干成员，痴迷于中医，爱思考擅辩论，精于各种非药物疗法。
编/
审/
小郭
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