数据显示，在本次调查问卷样本统计的全国各地名受访者当中，超过半数受访者表示其对当地市场销售的鸡肉食品质量与安全存疑。 中国食品质量与安全事件近些年来频发，这当中不乏鸡肉质量与食品安全事件，其重要原因之一就是由于信息不对称引起的。现代经济系统中，信息已经是一种重要的经济资源，与资本、土地一样已成为必需的生产资料，而信息经济学逐渐成为国际上新的市场经济理论的主流，人们打破了自由市场在完全信息情况下的假设，终于发现了信息不对称的严重性。即使在国外发达国家，市场经济发展了几百年，但都是处于不对称信息的情况之下，更何况中国这样一个发展中国家，市场经济运行仅仅30余年。 事实上，多年来中国的养鸡场、鸡肉食品加工企业和终端消费者之间，长期处于一种严重的信息不对称状态。鸡肉生产者及销售者手中掌握的信息更多，而消费者对于鸡肉产品的优劣状况却知之甚少，这样一方面易造成优质的鸡肉产品由于消费者不识货而销售不畅;另一方面易导致劣质的鸡肉产品由于消费者掌握信息不完全在购买后发现其存在缺陷或质量有问题，甚至出现鸡肉食品安全事件，进而导致相关鸡肉生产及销售企业信用危机的案例发生。更值得重视的是，在中国，不论是发生或不发生鸡肉质量问题案例及其食品安全事件，当事消费者或普通消费者的真实声音、理性诉求却鲜有报道。
基于以上问题，为了了解中国普通民众对鸡肉食品质量与安全的认知度和 调查问卷数及《报告》样本容量
本次调查时间从年7月中旬开始到8月底结束，调查范围覆盖包括香港、澳门、台湾在内的全国34个省、市、自治区和特别行政区。调查采用不记名问卷方式，主要通过聘用全国各地多所农业高等院校大学生在暑假期间兼职做问卷调查访问员的形式，共分发问卷份，除西藏50份、香港65份、澳门45份、台湾66份外，其他30个省市地区各分发60份，各地大学生访问员按要求先后实地调查随机访问了逾名消费者，经回收复查确认共获得有效调查问卷份，并在严密保护受访者信息的基础上，建立了数据库。
总体分析，本次调查受访人群中，男性占比49.1%，女性50.9%;年龄在18~25岁的人占23.5%，26~35岁的人占22.6%，36~45岁的人占22.1%;46~55岁的人占17.2%、55岁以上的人占比14.6%;访问对象主要包括商业街民众、小区居民、老师学生、医务工作者、城郊农民、城市长期打工者、菜市场和超市及餐厅店顾客、大小老板、时尚男女，其中前两类受访者人数各占约20%，中间五类各占约10%，后两类各占约5%。
《报告》数据均采用经由专业人士运用SPSS统计分析软件过滤处理后的结果，其受访者调查问卷统计样本包括18岁以上各年龄段男女及各阶层人群(见表1)。
说明两点：其一，《报告》中样本容量概念与回收复查人工统计的有效调查问卷数概念有区别。同时，由于调查问卷本身涉及鸡肉食品行业信息及相关知识，加上有些受访者表示从来不吃鸡肉，因此，经过SPSS统计分析软件编程扩展及信度分析过滤后，《报告》中的男女性别、各年龄段、月薪范围、最高样本容量因统计问卷题目及对应变量不同而略有不同。其二，《报告》中所指消费者与国际上普遍认同的范围相一致：即消费者与生产者、销售者不同，他或她必须是产品和服务的最终使用者而不是生产者、经营者。也就是说，他或她购买商品的目的主要是用于个人或家庭需要而不是生产、经营需要。
调查显示，消费者对鸡肉食品“安全”的 《报告》数据显示，在日常生活消费中，不论是对生鸡肉还是熟鸡肉的 对生鸡肉 通过以上数据分析表明，消费者在购买生鸡肉时，更多的人首先会考虑其是否安全，其次考虑其是否新鲜，然后才考虑其价格高低;同时说明鸡肉价格水平对消费者购买力水平的影响不是很明显;相对来说，消费者对品种的 按照不同收入人群统计变量分析，生鸡肉 熟鸡肉 数据分析表明，日常生活消费中，更多的人优先选择购买安全的熟鸡肉，其次 按照男女人群统计变量分析，熟鸡肉 《报告》数据表明，超过半数消费者对当地市场销售的鸡肉食品质量与安全存疑
数据显示，在本次调查问卷样本统计的全国各地名受访者当中，超过半数受访者表示其对当地市场销售的鸡肉食品质量与安全存疑。其中，10.1%的受访者表示对当地市场销售的鸡肉食品质量与安全“一点都不放心”，43.8%的受访者表示“有点不放心”，32.8%的受访者表示“比较放心”，9.8%的受访者表示“放心”，3.5%的受访者表示“无所谓”。
对不同年龄段人群统计分析表明，在表示对当地市场销售的鸡肉食品质量与安全“一点都不放心”的受访者当中;36~45岁年龄段有15.7%，46~55岁年龄段有11.3%;26~35岁年龄段有10.7%;55岁以上有6.9%，18~25岁年龄段有5.1%。
在表示对当地市场销售的鸡肉食品质量与安全“有点不放心”的受访者当中，26~35岁年龄段有47.5%;18~25岁年龄段占比分别为46.5%，36~45岁年龄段有44.2%，55岁以上年龄段有39.4%;46~55岁年龄段有38.7%。
以上统计数据分析表明，日常生活中，53.9%的消费者对当地市场销售的鸡肉食品质量与安全存疑，消费信心不足;其中36~45岁年龄段消费者存疑度较大，高达59.9%的人消费信心不足。同时，42.6%的消费者对当地市场销售的鸡肉食品质量与安全不存疑，其中55岁以上的年龄段的消费者放心度较高，有50.1%的人消费信心较稳定。这与近年来中国频繁出现鸡肉食品质量与安全问题有很大关系，同时也与不同年龄消费者人群对鸡肉质量与安全方面了解认知程度有一定关系。
六成多受访者表示，安全放心鸡肉需“有政府相关部门质量检疫标志和检测报告”
安全放心的鸡肉应具备哪些特征?《报告》统计显示，本次调查样本统计的全国各地名受访者当中，选择“有政府相关部门质量检疫标志和检测报告”的人数为人，占样本统计人数的66.6%(下同);选择“肉质新鲜，不发粘、不沾手、有弹性”的人数有人，占58.7%;有46.0%的人选择了“色泽正常”;32.4%的人选择了“无药残”，选择“知名品牌”“冷链销售”、“不了解”的人数分别占20.2%、12.4%、7.8%，远低于前4项(见表2)。
以上分析数据表明，达2/3之多的消费者对有政府相关部门质量检疫标志和检测报告的鸡肉具有强烈的诉求，约1/3的消费者已认知到无药残是衡量安全放心鸡肉的一项重要指标。近六成的消费者认为可以通过察看新鲜度、触摸是否发粘或沾手、是否有弹性来鉴别鸡肉是否安全放心;认为通过肉眼观察色泽是否正常来鉴别鸡肉是否安全放心的消费者不到一半。
对不同学历人群统计分析显示，除“不了解”一项外，选择其他选项人数占比从专科、本科、研究生及以上学历依次递增;其中最明显的是，选择“有政府相关部门质量检疫标志和检测报告”的人数占比大小与其学历高低成正比。这说明，消费者教育程度的高低与其对安全放心鸡肉的认知度高低具有一定关系。
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